Ook in reststromen nog gezonde voedingsstoffen?

Bevatten reststromen van groenten- en fruitverwerkers nog bioactieve stoffen? Over die vragen buigen onderzoekers zich in het Interreg project SUN – Sustainable and Natural side streams. 

Bij de productie van onze convenience producten komen veel reststromen vrij. Denk o.a. maar eens aan schillen van wortels of de kapjes van de tomaat. Allemaal voedselresten die nu worden afgevoerd. Door het maken van (bewaarbare) halfproducten van deze reststromen, kunnen deze producten op een later tijdstip weer in de voedselketen worden ingezet.

Om waardevermeerdering van de reststromen mogelijk te maken worden veiligheidsproblemen rondom contaminatie, allergenen, opslag- en transportcondities onderzocht. 

Het project loopt nog tot 30 juni 2022. Zie verder hier